Botwinkę dobrze umyj, a następnie dość drobno posiekaj (wraz z buraczkami). Włóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości (ok. 20 minut). Pozostaw do ostygnięcia (nie odlewaj wywaru).
W tym czasie rzodkiewkę i ogórka pokrój w kostkę, a koperek i szczypiorek drobno posiekaj.
Do garnka z botwinką dodaj rzodkiewkę, ogórka, szczypiorek oraz koperek. Wlej jogurt sojowy oraz ocet lub sok z cytryny. Wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
Schłodź w lodówce najlepiej przez kilka godzin.
Chłodnik można podawać z pokrojonym w kostkę awokado lub tufu (np. lekko posypanym solą kalam namak).