Piekarnik nagrzej do 180ºC. Aquafabę przelej do osobnej miski, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę (przez ok 7-10 minut).
Pod koniec stopniowo dodawaj cukier i mąkę ziemniaczaną po łyżce cały czas ubijając. Na sam koniec dodaj ekstrakt waniliowy i sok z cytryny.
Kiedy piana będzie idealnie gęsta dodaj wiórki kokosowe i bardzo delikatnie wymieszaj składniki razem, uważając żeby piana nie opadła.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia uformuj ciasteczka o kulistym kształcie i wielkości orzecha włoskiego.
Piecz ciasteczka w 180ºC przez ok. 15 minut.