Do mleka sojowego dodaj sok z cytryny i odstaw na kilka minut. W tym czasie rozpuść masło roślinne.
Do dużej miski wsyp przesianą mąkę pszenną, mąkę z migdałów, cukier, proszek do pieczenia i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj mieszankę mleka z sokiem z cytryny, rozpuszczone ciepłe masło, skórkę z cytryny i ekstrat waniliowy. Wszystko dobrze wymieszaj, do powstania lekko gęstej jednolitej masy.
Ciasto wlej do małej keksówki lub formy na babkę, wcześniej wysmarowaną tłuszczem i oprószoną mąką lub bułką tartą. Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok 40-45 minut.