Namocz krajankę sojową zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszaj wszystkie składniki do marynaty i przypraw do smaku, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać bardziej pikantny czy łagodniejszy smak. Namoczone kotlety sojowe pozostaw na kilka godzin do zamarynowania. Jeśli użyjesz gotowego wegańskiego gyrosa, ten krok możesz pominąć.
Posiekaj warzywa do nadzienia i odłóż na bok.
Do sosu tzatziki bardzo drobno posiekaj ząbki czosnku i korniszony i wymieszaj z jogurtem roślinnym. Dopraw do smaku koprem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Usmaż kotlety sojowe. Podgrzej chlebki pita i ostrożnie je wypełnij. Podawaj na ciepło.