Mąkę wsyp do miski, dodaj około 500 ml wody i wyrób ciasto. Odstaw na 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
Do miski wlej zimną wodę i znów wyrób ciasto. Wodę co chwila wylewaj i wlewaj nową. Wyrabiaj tak długo, aż woda będzie całkiem przejrzysta. Najlepszym sposobem na wyrabianie ciasta jest »tarmoszenie« go w obu dłoniach tak, jakbyśmy robili pranie ręczne. Znacznie przyspiesza to czas wypłukiwania skrobi, choć i tak należy uzbroić się w cierpliwość. I niestety, nie ma tu drogi na skróty, skrobi nie można wypłukać »prawie« albo »trochę«, bo całość rozpadnie się podczas gotowania.