Bakłażany w całości opal nad płomieniem (palnikiem lub nad kuchenką gazową) , aż skóra będzie łamiąca się, a bakłażany wiotkie i miękkie. Opcjonalnie możesz je piec w piekarniku (250 stopni), aż uzyskasz taki sam efekt (zajmie to nawet do godziny). Wydłub miąższ ze środka i rozdrobnij widelcem. Drobno posiekaj miąższ z cytryny. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, sok i miąższ z cytryny, tahinę i oliwę. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.