W rondlu rozgrzej ⅓ oleju i dodaj quinoa i podpraż przez 2-3 minuty. Dodaj kminek i pieprz cayenne, wymieszaj i zalej wywarem warzywnym.
Zamknij pokrywkę i gotuj quinoa na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziarna zaczną pękać. Wówczas quinoa jest ugotowana (woda powinna zostać całkowicie wchłonięta), możesz lekko wymieszać i odstaw do ostygnięcia.
Aby przygotować salsę, pokrój pomidory i brzoskwinie w kostkę, drobno posiekaj cebulę i kolendrę. Posiekaj chili usuwając wewnętrzne ścianki (zawierają one najwięcej ostrego smaku) lub posiekaj je w całości. Wyciśnij limonkę i wymieszaj z pozostałymi składnikami salsy. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ostudzoną quinoa wymieszaj z fasolą, octem i oliwą. Następnie dodaj salsę i dopraw sałatkę solą, pieprzem i sokiem z limonki.
Umyj sałatę rzymską, usuń skórkę i pestkę z awokado i pokrój je w kostkę. Sałatkę podawaj na liściach sałaty, a na wierzchu ułóż awokado (opcjonalnie można podawać z pestkami dyni).
Pozostałe informacje
Powyższy przepis pochodzi z niemieckiej wersji programu „Tydzień na weganie”