| gram |
gram –
Składniki
- 260 g orzechów nerkowca namoczone w wodzie przez 3-8 godz
- 275 g jogurtu naturalnego roślinny, niesłodzony
- 120 ml kwasu chlebowego
- 80 ml oleju rzepakowego lub rafinowany olej kokosowy, według uznania - opcjonalnie
- 60 ml białego wina wytrawne
- 3 łyżki mąki z tapioki
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1 łyżka pasty miso brązowa
- 1 łyżka Carrageen w proszku lub
- 2 łyżka Agar-Agar
- 2,5 łyżeczki soli niejodowana
|
Składniki
|
Przygotowanie
- Zmiksuj składniki: płatki drożdżowe, miso, karrageen i 1,5 łyżeczki soli niejodowanej tak aby masa była gładka i kremowa. Wymieszaj masę i zgarnij ją ze ścianek kielicha od miksera do środka, blisko noży.
- Zagotuj masę serową: przełóż masę do garnka i gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając drewnianą łyżką. Masa będzie na początku z grudkami ale po 3-5 minutach powinna zrobić się miękka i elastyczna i powinny zacząć się tworzyć pęcherze. Jeśli dodałeś/dodałaś olej przy pierwszej czynności to masa powinna się również lekko błyszczeć.
- Uformuj ser: przełóż masę do szklanej lub nierdzewnej metalowej naczynia i wygładź by była równa. Schłodź w temperaturze pokojowej, przykryj i odstaw na min. 4 godz w zimne miejsce by masa serowa stwardniała.
- Posól ser: ostrym nożem oddziel ser od ścianek formy. Teraz wyjmij ostrożnie ser z formy i przełóż na talerz. Umyj dokładnie ręce. Następnie weź 1 łyżeczkę niejodowanej soli i posyp nią mokre jeszcze dłonie, po czym dokładnie rozetrzyj sól po całej powierzchni sera.
- Wysusz ser na powietrzu: ułóż ser na kratce i pozostaw na 5 dni w chłodnym miejscu o dobrej cyrkulacji powietrza. Na serze pojawi się skórka i zrobi się twardszy. Możesz teraz już spróbować ser, jeśli smak nie jest jeszcze wystarczająco serowy albo ser za mało twardy - odstaw wtedy ser jeszcze na kolejne 2-3 dni w tym samym pomieszczeniu.
- Przechowywanie sera: tak przygotowany ser możesz trzymać wlodówce do miesiąca a w zamrażarce nawet do 4 miesięcy. Zawiń ser w przeźroczystą folię i włóż do worka z zamknięciem.
Ważna wskazówka
Dzięki dodaniu oleju ser ma przyjemny posmak, jeśli jednak wolisz możesz nie dodawać oleju.
Ten przepis na Dojrzewającą goudę pochodzi z książki »Veganer Käse«, autorki Miyoko Schinner (Narayana Verlag).
© Jörg Wilhelm (Wilhelm Media)
